Reetan ristiäiskakku

Uinuu unta rauhaisaa

pieni tyttö kehdossan. 

Kulje matkasi maailmalla

suojassa enkelin siiven alla

Paljon onnea Reetalle elämään <3

~~~~

Pieni, suloinen Reeta-tyttö sai eilen kasteessa nimen. Hänen juhlapöytäänsä pääsi valmistamani kakku ja koriste. Toiveena koristeen suhteen oli että valmistan hennon violetin sävyisen liljankukan jonka sisällä vauva nukkuu. Näistä toiveista syntyi seuraava kakku.

Reetan Ristiäiskakku

Pohja:

10 kananmunaa

5 dl sokeria

17,5 rkl kiehuvaa vettä

10 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kiehuvan kuuma vesi, sekoita vain vähän. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita nostellen jauhot taikinaan. Paista voidellussa ja korppujauhotetussa isossa vuoassa (halkaisija 30 cm) uuniin alatasolla 175 asteessa, noin 45 minuuttia. Tarkkaile paistoaikaa. Anna pohjan vetäytyä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa se. Jäähdytä hyvin ja leikkaa kolmeen osaan. 

~~

Täytteet:

Vadelma-kermahyydyketäyte

5 dl kermaa

150 g vadelman makuista hyydykejauhetta (esim. tukusta tai leivontatarvike-nettikaupoista)

½ dl kylmää vettä

Vaahdota kerma. Sekoita hyydykejauhe hyvin kylmään veteen. Lisää kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. 

Valkosuklaa-tuorejuustotäyte

3 dl kermaa

260 g (2x130g levyä) valkosuklaata

400 g maustamatonta tuorejuustoa

Anna tuorejuuston olla pieni hetki huoneenlämmössä. Vaahdota kerma. Sulata suklaa. Sekoita suklaa ja tuorejuusto hyvin keskenään. Lisää kermavaahto. 

~~

Kostutusvesi:

5 dl vettä

½ dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kostutusveden määrä on tässä ohjeessa noin mitta. Sienikakkupohjaa saa kostuttaa enemmän kuin normaalipohjaa jotta se ei jää kuivaksi. Hetki ennen tarjoilua täytetty kakku vaatii enemmän kostuketta kuin edellisenä päivänä täytetty kakku. Itse teen aina kostutusvettä reilun määrän ja jos sitä jää yli, se säilyy jääkaapissa. Kostuttaa voit myös limsalla, vaniljamaidolla, mehulla.. 

Täytä kakku vuokaan jossa sen paistoit, näin kakku on täydellisen muotoinen kun alat kuorruttamaan sen. Kelmuta vuoka ja aseta pohjasta alimmainen levy alle. Kostuta se ja  levitä päälle vadelma-kermahyydyketäyte. Nosta päälle keskimmäinen pohjalevy ja kostuta. Levitä päälle valkosuklaa-tuorejuustotäyte. Nosta päälle viimeinen pohjalevy, paina kakkua hiukan käsillä, jotta kakku menee vuokaa tiiviisti. Kostuta myös päälimmäinen levy. Aseta vuoan päälle kelmu. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Kumoa kakku laittamalla vuoan päälle tarjoiluastia ja kumoa kakku. Poista kelmut kakun pinnalta ja aloita kuorruttaminen.

~~

Kakun kuorruttaminen:

Rasvakreemiä

noin 800 g sokerimassaa (tai marsipaania)

elintarvikeväriä (pastamainen)

Rasvakreemi

125 g huoneenlämpöistä rasvaa

n. 4 dl tomusokeria

tilkka vettä

Vatkaa pehmeää rasvaa hetki. Lisää joukkoon tomusokeri pienin erin. Vaahdota hyvin. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetki. Jos kreemi tuntuu liian jämäkältä levittämiseen, voit notkistaa sitä käyttämällä pienen hetken mikrossa. 

Levitä kreemi kakun pintaan lastan avulla. Nosta kakku kylmään hetkeksi. Värjää sokerimassa laittamalla massaan pari tippaa elintarvikeväriä. Vaivaa väri sekaisin massaan. Kaulitse sokerimassa kakun kokoon nähden sopivaksi, noin 2 ½ mm paksuiseksi levyksi. Käytä massan alla tomusokeria helpottamaan työskentelyä. Nosta levyä ylös käsivarren avulla ja sujauta kakku alle, nosta levy varovasti kakun päälle ja siloittele massa sileästi kakun pinnalle. Leikkaa ylimääräiset massat pois alareunasta veitsen avulla. Ylijäävän, puhtaan massan voit säilyttää hyvin kelmutettuna ja pussitettuna. Mikäli ylijäävään massaan on jäänyt kreemiä, poista ne osat ennen jatkosäilytystä. Säilytä kakku kylmässä.

Kakun koriste: Merjan Marsipaanipuodin valmistama

Vauvan nimen voit kirjoittaa joko sulatetulla suklaalla tai paksuhkolla valkuais-tomusokeriseoksella. Pursottimen voit tehdä leivinpaperista tai myös vahva muovipussi käy tähän tarkoitukseen hyvin. Leikkaa pieni suuaukko suoraan ja pursota. Tarvittaessa harjoittele pursottamista leivinpaperin päälle.